TTÜ Toiduainete Instituudi väljaanne tutvustab aedviljade kasulikke omadusi.

«Aedviljal on palju häid omadusi, mistõttu aedvilja osa suurendamine meie igapäevases toidus peetakse igati õigustatuks. Aedvili moodustab osa mitmekülgsest, tasakaalustatud toidust. Aedvili rikastab meie toitu mitmesuguste vitamiinide ja mineraalidega. Aedvili sisaldab ka palju kiudaineid ja on suhteliselt madala toiduenergiaga, mis aitab «lahendada» toitu.
Taimne toit, mille hulka kuulub ka aedvili, peaks moodustama meie igapäevase toidu põhimassi, kuid range taimetoitlane ei saa toidust kõiki vajalikke toitaineid. Aedvilja valgusisaldus on enamasti väike, sageli on puudus mõnest asendamatust aminohappest. Seepärast peaks meie toit sisaldama mõõdukalt loomset valku – piima-, liha-, muna- ja kalavalku»