Jaan Eilartit peetakse tunnustatud looduskaitsjaks, kirjameheks ja õpetajaks, kelle töödest ja tegemistest, hobidest ja kirjutistest kumab elujaatav suhtumine nii inimesesse kui loodusesse. Selles, et fosforiidist ärevatel aegadel tundis rahvas end olevat sedavõrd maaga üks, on oma osa Jaan Eilartil. Tema vaimsel juhtimisel asutati Tartu Üliõpilaste Looduskaitsering - esimene üliõpilaste looduskaitseühendus kogu maailmas. Erinevate eluvaldkondade inimesi tõi looduse juurde just Jaan Eilarti nakatav entusiasm, professionaalne looduse, kultuuri ja ajaloo tundmine, tema tarmukus ja tahe midagi korda saata.
Talle on omane oskus näha loodust ja kultuuri koos nende muutumistes. Jaan Eilarti teeb eriliseks tema võime sisendada vastutust nii matkakaaslase kui reisijuhina. Jaan Eilart on Eesti Looduskaitse Seltsi rajaja ja Lahemaa rahvuspargi idee üks eestvedajatest. Alates 1978. aastast on ta Rahvusvahelise Looduse ja Loodusressursside Kaitse Liidu (IUCN) Ida-Euroopa Komitee president ning samuti on ta kauaaegne Tartu Ülikooli õppejõud.