Räim on eestlaste rahvuskala. Sajandite pikku on räim olnud truu kaaslane paljude põlvkondade elus. Põliselt kuulub see kala meie toidulauale ja meie iseolemise tundesse. Räimel on olnud jaksu toetada meid nii mure- kui rõõmupäevil.
Sööme räime, ja jõud tuleb meie kätesse, mõtetesse ja tegudesse.
Sööme räime, ja meie tuju tõuseb.
Sööme räime, ja tunneme end tervena.
Vaatame peeglisse, ja näeme, et räime söömine on teinud meid ilusaks ja targaks.
Selline võlur on räim, pisike kena kala.
Räimon olnud keskne tegelane minu loomingus ja lemmikkala minu toidulaual.
Nii olengi sellesse raamatusse kokku pannud valiku oma lugusid ja Läänemere rahvaste räimeretsepte.
Jüri Tuulik