Käesoleva käsiraamatu ülesanne on selgitada lihatööstureile neid teoreetilisi teadmisi, mida nemad vajavad kutseeksamil. Koostaja on korduvalt püüdnud virgutada selle ala eriteadlasi ja ka arste vastava õppekirjanduse loomisele, kuid – kahjuks tagajärjeta. Seepärast ta, kuigi mitte eriteadlane, asus selle raskustega seotud ülesande täitmisele puht-tegeliku elu hoolimatust survest aetuna, sest tööoskuseameti esimehena 5 aasta jooksul ta veendus selle õpperaamatu hädavajalikkuses.
Theodor Ussisoo